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          2. 如何選擇火鍋食材

            瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2017-02-07 00:00:00

                 火鍋從湯底、食材都要慎選,才能聰明避開致癌危險因子。火鍋料的選擇也日新月異,琳瑯滿目的食材常讓人不知從何選擇,食材首重健康、天然,更要注意勿吃到可能致癌的食物,以免影響身體的健康。河南灃瑞食品為您支招如何選擇火鍋食材?      

              風險一:腌制類食材

              腌肉、榨菜、泡菜等食物,都是屬于腌制過的高鹽分食物,其中含有PAH及芳香胺類致癌物,其中的亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生也有密切相關; 長期食用會有致癌的危機。于2005 年在南韓進行,研究員發現大量進食韓國泡菜(腌大白菜)的人,險罹患胃癌的機率約為50%。

              風險二:加工食品

              常見的冷凍火鍋料如魚餃、燕餃、蟹腳棒等,最怕的就是有添加過多防腐劑,且火鍋料從外觀并無法判斷是否有防腐劑,民眾購買時最好先辨識清楚火鍋料的出處,或盡量少加入這些材料,一方面有健康疑慮,一方面這些食品也較無營養。

              多選擇葉菜類蔬菜,或新鮮的食材,如蘿卜、南瓜、菇類,都是健康又可助防癌的好食材,建議煮火鍋時先煮青菜,最后再涮海鮮類與肉類,不僅能避免吃進過多熱量,也能吃得較健康。

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              風險三:湯底不宜煮太久

              火鍋的湯底容納了許多繁雜火鍋料的雜質,長時間高溫烹煮之下,湯底的亞硝酸鹽含量變化也有所不同,剛開始每種鍋底都約1.3—1.8mg/L之間,但隨著煮的時間越長,亞硝酸鹽含量差異也越來越大,90分鐘后,酸菜湯底中的含量比原本增加了9.83倍,海鮮湯底增加了7.06倍,為亞硝酸鹽含量最高的兩種湯底。

              選擇火鍋種類時,建議選清湯、鴛鴦湯等較無此顧慮。煮超過1小時后,最好就不要再喝湯,以免喝進更多影響健康的致癌物質。

                  河南灃瑞食品有限公司主營老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風味火鍋系列、餐飲食材系列等,咨詢熱線:0371-55635839



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